Грибы - русский лесной деликатес. То ли растение, то ли животное. Плесень - тоже грибы. Даже удивительно, как это человечество придумало их есть.
Считается, что именно грибы первыми заселили нашу планету. Когда Земля только образовалась, и никакой жизни на ней еще не было, в молодую планету постоянно врезались астероиды, кометы и метеориты. Именно они доставили на нашу землю первых жителей - грибы. А после от этих землян-пионеров возникло и все остальное, в том числе человечество. По сути, грибы - наши дедушки и бабушки. Отсюда и устойчивое выражение: "старый гриб".
А Антон Павлович Чехов писал в своей записной книжке: "На улице живут только старухи; и потому она называется Грибная".
Помните об этом, когда жарите свои любимые лисички с луком и картошкой.
Притом грибы - сплошная мистика. Известна детская страшилка:
У нас в Рязани грибы с глазами, их берут - они орут, их едят - они глядят.
Для многих наших соотечественников этот стишок был первым в жизни потрясением. Дети в слезах отказывались есть вкуснейшие грибные блюда, и возмущались вероломством собственных родителей - грибы, оказывается, живые. Вот же они - глядят.
И тем не менее, их все таки едят. В 1699 году, на званом обеде, который давал патриарх Андриан, присутствовали "три пирога с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные с маслом, грузди гретые соком да с маслом, капуста с грибами, галушки грибные на два "наряда грибов в тесте"".
Грибы - один из символов традиционной русской кухни. Когда в шестидесятые годы в Суздале открыли ресторан "Погребок", Николай Глазков посвятил ему стихотворение:
Грибы в сметане и капустник Я деревянной ложкой ем. В трактире кормят очень вкусно, Да и не дорого совсем!
Сбор грибов - излюбленное развлечение россиян. Ему дали название "тихая охота". В лес по грибы отправлялись с рассветом, чтобы конкуренты не опередили. Грибов, однако, все равно на всех хватало, можно было специально не ходить за ними. Купец Николай Варенцов вспоминал: "Весь путь в Лавру шел красивыми лесами, наполненными ягодами и грибами, с видами на дальние деревни и помещичьи усадьбы. Мы, богомольцы, углублялись с дороги в леса, собирали грибы, ягоды... На остановках пили чай с густыми сливками, ели жареные грибы в сметане".
Американцы Роберт и Валентина Уоссон удивлялись: "По русской шкале ценностей, все чудесные площадки для гольфа на просторах Америки интересны не столько игрой, сколько грибами, растущими на них и в близлежащих лесах. Вы всегда опознаете русскую, заприметив ее в лесистой местности: она медленно идет, сгорбившись, озираясь направо и налево, взгляд ее блуждает понизу, как-будто она что-то потеряла. Она вооружена корзиной с крышкой и палкой, которой она тыкает туда-сюда; и вдруг она бросается вперед и, встав на колени, хватает добычу".
А между тем гриб может стать убийцей. Существуют не только ядовитые грибы, но и ядовитые двойники грибов съедобных. В XVIII веке один петербургский ботаник решает опубликовать свое исследование: "О вредности грибов". Но цензура его запрещает. Причина такая: "Грибы - постная пища православных и писать о их вредности - значит подрывать веру и распространять неверие".
По одной из версий слово "гриб" произошло от слова "гроб".
Но опасности не останавливают грибоедов. Грибы поедаются в жареном, соленом и маринованном виде, из них делают икру, с ними пекут пироги, из ними варят супы, их добавляют в кашу и в салаты, нанизывают на шампуры и тушат. Мало к какому из продуктов применимо столько кулинарных технологий.
Парадоксально, но, при всей своей доступности, грибы - символ достатка и благополучия. Всем, наверное, известна поговорка: "ешь суп с грибами - держи язык за зубами".
Россиян сызмальства приучали к грибам. В азбуке на букву "Г" изображали не грабли и не горностая, а исключительно гриб. Ежик с грибами, нанизанными на колючки - постоянный герой детских книжек с картинками. А во дворе, в центре детской площадки высился так называемый грибок.
Детский грибок, доведенный до совершенства - фонтан "Зонтик" в Петергофе. Он создан в 1796 году по проекту архитектора Франца Петровича Броуэра. Это широкий зонт, в котором скрыты 164 маленькие трубочки. Когда посетитель заходит под зонтик и садится на скамейку, фонтан неожиданно включается. Из трубочек вырываются струйки воды, и человек оказывается как бы в водяной клетке. Сухим отсюда в принципе не выйти.
Второе название этой коварной игрушки - "Грибок".
Не удивительно, что один из самых волнующих моментов в жизни каждого ребенка - первый самостоятельно найденный гриб. Лев Толстой писал в "Анне Карениной": "Грибов набрали целую корзинку, даже Лили нашла березовый гриб. Прежде бывало так, что мисс Гуль найдет и покажет ей; но теперь она сама нашла большой березовый шлюпик, и был общий восторженный крик: "Лили нашла шлюпик!""
А вот "Защита Лужина" Владимира Набокова: "К мокрой, нежно-кирпичного цвета шапке прилипали хвойные иглы, иногда травинка оставляла на ней длинный, тонкий след. Испод бывал дырявый, на нем сидел порою желтый слизень, - и с толстого, пятнисто-серого корня Лужин-старший ножичком счищал мох и землю, прежде чем положить гриб в корзину. Сын шел за ним, отстав на пять-шесть шагов, заложив руки за спину, как старичок, и не только грибов не искал, но даже отказывался смотреть на те, которые с довольным кряканьем откапывал отец".
Этому маленькому старичку впоследствии суждено стать великим шахматистом. Только это его и оправдывает.