Первая порция мороженого была приготовлена около 5000 лет назад в Китае. Император Танг поставил перед поварами креативную задачу - придумать какое-нибудь вкусное блюдо, которое в жаркие дни еще и охлаждало бы. Те, не особо заморачиваясь, смешали мелко порезанные фрукты и обычный снег.
Тангу понравилось.
Постепенно охлаждающий десерт стал расползаться по всему земному шару. Дополз он и до России. Еще в эпоху Киевской Руси смешивали творог, сметану, сахар, изюм, орехи и семечки. Эту массу замораживали в форме зайцев, петухов и прочей живности.
А в знаменитом словаре Владимира Даля сказано, что мороженое - это "замороженное лакомство из сахара со сливками или морсами и пряностями; его вертят в мороженице".
Особой популярностью мороженое пользовалось при дворах Петра Третьего и Екатерины Второй. Ежедневно ел мороженое Лермонтов. Очень любил этот десерт граф Юлий Помпеевич Литта, первый шеф Кавалергардского полка. Литта перед смертью приказал подать ему 10 порций мороженого сразу.
"В раю такого не будет," - с сожалением сказал граф.
А Пушкин мороженое ненавидел. Писал своей жене, Наталье Николаевне, когда она уехала к родственникам в Ярополец: "Одна мне и есть выгода от отсутствия твоего, что не обязан на балах дремать да жрать мороженое".
В русских салонах очень популярен был десерт "Везувий на Монблане". Мороженое поливали ромом, поджигали и в горящем состоянии подавали на стол. Его встречали аплодисментами.
Мороженое подавалось не только в богатых салонах. Оно было популярнейшим народным лакомством. Правда, общего у этих двух десертов не было ровным счетом ничего. То мороженое, которым торговали на базарах и гуляньях было как правило трех типов - сливочное, крем-брюле и шоколадное. Второе и третье подкрашивалось патокой или жженым сахаром. Сливок, не было ни в одном из трех. Так, вода, слегка разбалованная молоком.
Вот как торговали мороженым в городе Костроме: "Во время ярмарки и в праздники иногда на Сусанинской площади появлялась ручная повозка с ящиком, набитым льдом, тут же продавалось мороженое, которое отпускалось потребителем вложенным в большие граненые рюмки. Для извлечения же мороженого выдавалась костяная ложечка, так что мороженое надо было есть, не отходя от тележки. После чего посуда и ложка прополаскивались в талом льде, вытирались фартуком не первой свежести и были готовы для ублаготворения следующего потребителя".
На бумаге, правда, все смотрелось более чем благополучно. Вот какой строгий документ пришлось подписывать Ивану Ходову, владимирскому мороженщику: "Я, Ходов, обязуюсь около своего киоска соблюдать должную чистоту и при малейшей неисправности в этом отношении обязуюсь немедленно исполнить требования властей и управы; при неисполнении же этих требований управа имеет право произвести очистку места за мой счет, и я, Ходов, не вправе жаловаться на размер уплаченного управой вознаграждения за очистку".
Торговали этим замечательным десертом и разносчики. Как правило, такой мороженщик снимал тесную каморку, месил в ней некое сладкое месиво, затем в каком-нибудь трактире это месиво варил, потом морозил где-нибудь в сугробе. Ставил готовое мороженое себе на голову и отправлялся торговать.
Разносчики кричали: "Морожженое хорошшш! Сливочно-шоколадно морожжж!"
А герой чеховской повести "Скучная история" рассказывал о своей дочери: "Мороженое для нее было мерилом всего прекрасного. Если ей хотелось похвалить меня, то она говорила: "Ты, папа, сливочный". Один пальчик назывался у нее фисташковым, другой сливочным, третий малиновым и т. д.".
В советское время ресторанное и фастфудовское мороженое как бы подтянулись друг к другу. То, что продавалось в уличных палатках и со специальных тележек-холодильников совершенно не отличалось по качеству от того, что подавали в ресторанах. Стандартной стала даже сервировка - и домашние хозяйки, и ресторанные повара поливали белые холодные бруски вареньем и ликером, посыпали тертым шоколадом и толчеными орехами, украшали свежими ягодами и персиками из компота. Мороженое часто завершало скромный обед в заводской столовой. А эскимо на палочке охотно поедали и генералы, и профессора, и директора заводов и дети уборщиц.
Советское мороженое было очень даже неплохим. Особенно московское.
Мороженому посвящали стихи:
По дороге - стук да стук - Едет крашеный сундук. Старичок его везет, На всю улицу орет: - Отличное Земляничное Морожено!..
Это Самуил Маршак. Стихотворение так и называется - "Мороженое".
Кстати, кто-то из иностранцев однажды сказал: "Нельзя победить тот народ, который в мороз ест мороженое".
Сказано это, конечно, про русских.