Трактир Лопашова и другой общепит

"Русская изба"

Рядом с церковью святой Варвары на Варварке стоял трактир Лопашова, один из колоритнейших в Москве. В. А. Гиляровский о нем вспоминал: "Трактир Лопашова, на Варварке, был из древнейших. Сначала он принадлежал Мартьянову, но после смерти его перешел к Лопашову.

Трактир Лопашова. Слева в конце улицы.
Трактир Лопашова - слева в конце улицы.

Лысый, с подстриженными усами, начисто выбритый, всегда в черном дорогом сюртуке, Алексей Дмитриевич Лопашов пользовался уважением и одинаково любезно относился к гостям, кто бы они ни были. В верхнем этаже трактира был большой кабинет, называемый "русская изба", убранный расшитыми полотенцами и деревянной резьбой. Посредине стол на двенадцать приборов, с шитой русской скатертью и вышитыми полотенцами вместо салфеток. Сервировался он старинной посудой и серебром: чашки, кубки, стопы, стопочки петровских и ранее времен. Меню — тоже допетровских времен.

Читать далее Трактир Лопашова и другой общепит

Бывший ЗИЛ

В 1916 году газета "Русские ведомости" сообщила: "Вчера в Тюфелевой роще, за Симоновым монастырем, проходила закладка первого в России автомобильного завода… Весной должен быть выстроен уже первый автомобиль". Началась история одного из крупнейших и самых загадочных автомобильных заводов Москвы.

В древности на территории, занимаемой ныне остатками корпусов автомобильного завода, располагалась так называемая Тюфелева роща. Было у рощи еще два названия - Тюхалева и Тюхолева, что, скорее всего, означало затхлость, вызываемую окрестными озерами - Постылым, Черным и Болотным. Места здесь действительно были болотистые - на востоке соседствовала Мещера. Роща вошла в серьезный документ - в охотничий дневник царя Алексея Михайловича: "Июня в 11 день, в четверток, ходил Государь тешитца в Коломенские поля. Кушанье было в Тюхалях, а вечернее кушанье было в селе Покровском".

Читать далее Бывший ЗИЛ

Русские щи

Щи - одно из древнейших блюд отечественной кухни. И, можно сказать, самое главное блюдо. Само слово "щи" относится к XVI веку. Оно поначалу звучало как "сыти", то есть, пропитание. Вообще пропитание. Затем превратилось в "сти" потом в "шти" и в наши дни существует как "щи".

Ждем, когда название сократится до простого звука "щ".

Читать далее Русские щи

Официантка и кот

Репортаж, написанный в 2007 году.

На фоне множества бюджетных заведений города Москвы кафе "Хлебница" воспринималась просто как какой-то ресторан. С официантками. С меню в солидных папочках. И с настоящей барной стойкой.

Правда, в "Хлебнице" отсутствует прихожая. Открываешь дверь — и сразу попадаешь в зал. Единственный и очень маленький. Всего на семь столиков. Больше никак не поместится. Да что там лишний столик — швейную машинку некуда впихнуть. Корпулентный человек, прежде чем сесть, вынужден попросить соседнюю компанию, чтобы она немножечко ужалась. На три секунды, пока он усаживается. А усевшись, он подвинет стул поближе к столику, после чего соседняя компания вновь сможет занять свою исходную позицию.

Читать далее Официантка и кот

Страдальцы из городской думы

До революции в Москве действовала этакая санитарная комиссия. Члены ее ходили по магазинам, лавочкам, трактирам, составляли протоколы, а затем те протоколы освещались в прессе. Каждый день за редким исключением (связанным, видимо, с тем, что у комиссии все же бывали выходные) московские газеты сообщали о том, насколько чист наш город. Выходило, что не слишком чист.

Читать далее Страдальцы из городской думы

Самый русский салат

Существуют два известных блюда русской кухни, рецепт которых полностью утрачен, но которые при этом подаются в каждом заведении с пометкой: "только у нас по настоящему рецепту". Это салат "Оливье" и пожарские котлеты.

Ресторан "Эрмитаж".
Историческая родина самого новогоднего салата

Родина салата "Оливье" - Москва, Трубная площадь, ресторан "Эрмитаж". В этом здании сейчас находится театр "Школа современной пьесы". Изобретатель - владелец этого ресторана, Люсьен Оливье.

Читать далее Самый русский салат

Царский салат

В лихие девяностые в русской провинции часто встречался салат "Царский". Делали любой салат - хоть тот же оливье - а сверху укладывали 3-4 зернышка красной икры.

Цари в этот момент угорали в своих усыпальницах.

Домбай для любителей выпить

Репортаж, написанный в 2007 году.

Дверь в кафе "Домбай" (улица Красная Пресня, 28) недавно стала металлической. Зачем — непонятно. Старая, деревянная смотрелась уютнее, а раскурочить ее было так же сложно, как и нынешнюю. Впрочем, это единственная перемена, постигшая кафе "Домбай" за последние несколько лет. В остальном все по-старому.

Заходишь — и взгляд первым делом упирается в кассу. Да-да, именно в амбразуру кассы, где сидит кассирша, а рядышком висит меню. Именно висит, а не лежит на столике, украшенном салфеткой с галунами. Меню здесь не такое уж и бедное, однако умещается всего лишь на одной странице. Это, оказывается, совсем не сложно сделать, если не использовать витиеватые шрифты и не снабжать каждое блюдо подсюсюкивающим сопровождением типа "маринованные грибочки из бабушкиного погребочка, посыпанные ароматненьким лучочком прямо с прадедушкиной грядочки, залитые свеженьким подсолнечным маслицем, словно впитавшем в себя все щедрое тепло южного солнца…" И так далее. Будто бы банальные баночные шампиньоны от такого колдовства и впрямь приобретут какие-либо узнаваемые вкусовые качества.

Читать далее Домбай для любителей выпить

Как писать про москвичей: 10 правил

1. Москвичи не матерятся. По крайней мере в книжках. Исключение - Веничка. Но про него уже написали.

2. Все эти московские словечки - булоШная, доЖЖи, пионЭр и так далее только произносятся с вывертом. Пишутся они совершенно нормально.

Читать далее Как писать про москвичей: 10 правил