Интересно происхождение слова "сало". От праславянского, то есть, древнего общеславянского слова "садло" - садиться. При чем здесь "садиться"? Да все очень просто. Сало - это то, что садится на мясо.
Сало издавна употребляется в пищу. Еще греческий врач Анфим, живший в VI веке, писал о франках - древнегерманских племенах - в своем труде "Наставления о пище": "Я слышал, будто франки имеют обыкновение есть сырое сало, и, что удивительно, оно так им помогает при всех болезнях, что не требуется иного лекарства".
Многие считают сало украинским гастрономическим специалитетом. Но это не совсем так. Британский путешественник Джайлс Флетчер писал, что в 1591 году в России делали так много сала, что его хватало и на внутреннее потребление, и на активный экспорт за границу. Лучшим же тогда считалось сало от смоленских, ярославских, угличских, новгородских, тверских, вологодских и городецких свиней.
Сало - русская закуска.
Одна из причин популярности сала в России - монголо-татарское иго. Ордынцы отбирали кур, коров, овец, запасы овощей - все что угодно, только не свинину. Русские люди это быстро поняли и стали делать основной упор именно на свиноводство. А свиное сало иногда вывешивали перед входом в погреб - у многих ордынцев от этого вообще пропадало желание чем-либо тут поживиться.
Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло.
Что только ни делают с салом! Его коптят, засаливают, жарят, варят, тушат, маринуют, замораживают. Из него делают разнообразные намазки для бутербродов, его используют в приготовлении различных блюд. Все знают картошку со шкварками!
И, разумеется, употребляют в первозданном виде. Многие иностранцы в шоке - дескать, как это такое возможно - есть сырой свиной жир.
Александр Куприн так описывал скромную солдатскую трапезу: "На сундуке лежит цельный хлеб, накроенный толстыми ломтями во всю длину, пяток луковиц, кусок свиного сала и крупная серая соль в чистой тряпке… Каждый из них поочередно узким ножиком, источенным до того, что его острие даже вогнулось внутрь, отрезает несколько тонких, как папиросная бумага, кусочков сала и аккуратно распластывает их между двумя ломтями хлеба, круто посоленными с обеих сторон. Потом они начинают молча и медленно поедать эти огромные бутерброды".
А вот Николай Гейнце, "Новгородская вольница": "Агафья тем временем всунула руки и голову в печь, вытащила из нее горшок с ячменной кашицей, приправленной чесноком и свиным салом. Савелий достал с полки ковригу ржаного хлеба, толокно, и все это они поставили с поклоном перед своими гостями".
По всей стране действовали так называемые салотопни - на них отходы от колбасных и мясных производств превращали в топленое сало, оно же смалец или лярд.
Пахли эти салотопни не особенно приятно, но продукт выпускали полезный и качественный.
Горячее топленое сало - распространенная зимняя пища кочевников, охотников, табунщиков и прочих неприкаянных людей. Сало топили на костре в стареньком прокопченном котелке и ели ложкой, в жидком виде. И насыщались, и согревались.
Салом намазывали столбы на ярмарках. Было такое развлечение - воткнуть в землю столб, сверху привязать рубаху или сапоги и устроить конкурс - кто сможет добраться до приза, тому он и достанется. Но из-за сала все желающие соскальзывали вниз, и приз оставался у организаторов.
Черные технологии не вчера появились в России.
Салом пользовались в медицинских целях. Как-то раз императору Павлу, еще до его коронации, врач прописал смазывать в носу салом - от насморка. Павел давно уже выздоровел, а его прислуга еще целый год получала ежедневно пуд сала - "на собственное употребление его высочества".
А газета "Московский листок" сообщала в 1904 году: "25 января служащий в чайной лавке Кузьминой в доме Прошиной, на 2-й Тверской-Ямской улице, крестьянин Владимир Васильев Гордеев заболел инфлуэнциею и стал лечиться домашними средствами. Первоначально он натерся салом, но это не помогло, Тогда он купил на 20 коп. французского скипидара и залпом его выпил, после чего заболел с признаками тяжкой отравы. Гордеева отвезли в Мариинскую больницу".
В 1908 году, когда неожиданно поднялись цены на молоко и, соответственно, на сливочное масло, народ начал массово переходить на сало. И что же? Спустя пару дней подорожало и сало.
Сало имело в России особую ценность. Вот еще одна история, с ним связанная. Газета "Челябинский листок сообщала в 1916 году: "Чинами полиции 4-й части, в Никольском поселке у К. Козловского обнаружено похищенное ночью из кладовОй Салвина проживающего по Шоссейной ул в доме Старикова сало, стоимостью 150 рублей. Козловский объяснил, что сало им приобретено у трех неизвестных лиц, которые на второй день задержаны и в совершении кражи сознались".
После революции роль сала возросла во много раз. Дешевое и калорийное, оно стало спасением в голодные годы. Сохранились воспоминания поэта Льва Повицкого о том, как другой поэт, Сергей Есенин бродил по тульскому базару и восхищался: "Да ты посмотри, мил человек, что за сало! Не сало, а масло! Эх, у нас бы в Москве такое сало!"
Сало в те времена стало твердой валютой. Третий поэт, Анатолий Мариенгоф уверял, что в 1919 году за сало и за пшенную крупу "неделями кормили собой вшей в ледяных вагонах".
И во все времена сало клали в мышеловки - приманивать мышей. Четвертый поэт, Саша Черный даже написал стихотворение под названием "Мышиное горе":
Ах, как вкусно пахло сало! В животе моем бурчало - Есть хотелось страсть. Я ужасно волновалась И на цыпочках прокралась Мышеловке в пасть... Только носом потянула, Языком чуть-чуть лизнула, Хлопс - и я в тюрьме! Позабыла я про сало - Волновалась и пищала, Плакала во тьме.
Приятного вам аппетита.