"Творог" - значит "творить"
Творог - очень старое и вместе с тем очень современное блюдо русской кухни. Корни этого слова уходят в праславянский язык. То есть в тот таинственный, древний, замшелый язык, из которого потом вышли нынешние славянские языки - русский, болгарский, украинский, польский, чешский. Оно родственно слову "творить".
В нашем случае - сотворить из жидкого молока твердое.
Русский творог он же сыр
А еще творог, по сути своей, сыр. В древности не делали различия между этими двумя продуктами. Из тех времен до нас дошло, во-первых, слово "сырник" (сырники, как все мы знаем, делают из творога, а не из сыра), а во-вторых, так называемый зерненый творог, он же "сыр домашний", который все же ближе к творогу.
А сыра в нынешнем значении этого слова древние славяне вообще не знали.
Откуда он взялся?
Самые ранние сведения о приготовлении творога оставил древнеримский литератор Марк Теренций Варрон. В той далекой цивилизации в качестве творожной закваски использовали субстанцию, извлеченную из желудка маленьких козлят, которые питались исключительно материнским молоком.
А чтобы жилось веселее, творог смешивали с виноградным вином.
Словом, нельзя назвать этот продукт исконно русским. Но у древних славянских народов он пользовался популярностью. Правда, обходились без желудочных процедур.
Просто томили в печи простоквашу.
Для чего нужен творог?
Что только ни делают из творога. Уже упоминавшиеся сырники, вареники, ватрушки, пасхи, творожные массы и глазированные сырки. Творогом откармливали знаменитых тестовских поросят - свинина от этого получалась нежнейшая.
Творог традиционно воровали коты. Эта тема отразилась даже в русских колыбельных:
Уж как этот ли коток Повадился в погребок По сметану, по творог. Встанешь, Дашенька, от сна И поймаем мы кота, Блудню бить будем с тобой, Приговаривать, да наказывать: Не ходи-ка серый кот По сметану, по творог. Моя Дашенька умна - Она баиньки легла. Спи, спи, спи, дитя, усни, Угомон тебя возьми!
В дореволюционной России особенной славой пользовался творог из Ростовского уезда Ярославской губернии. Его в невероятных количествах привозили в Москву. С ним конкурировал творог из села Дединово Рязанской губернии.
Страсти кипели нешуточные!
А знаменитый философ Василий Васильевич Розанов в голодные послереволюционные годы особенно тосковал именно по творогу. Этот продукт в то время появлялся в магазинах очень редко, и за ним выстраивались колоссальнейшие очереди.
В СССР
В советское время значение творога еще больше усилилось. Питательный, несложный и недорогой продукт, содержит много кальция. Он занял свое постоянное место в молочных отделах продовольственных магазинов, в детских садах и домах престарелых, в школьных и заводских столовых, в пионерлагерях и больницах. Его, как правило, поливали сметаной и посыпали сверху сахарным песком.
Дети же в школьных столовых любили швыряться друг в друга сладкими творожными сырками с изюмом.
Славились творожные ватрушки из московской Филипповской булочной. А французская актриса Марина Влади с удовольствием вспоминала, как ходила со своим мужем, Владимиром Семеновичем Высоцким на московский Центральный рынок. За творогом!
Словом, этот замечательный продукт на протяжении многих столетий находится на пике популярности. Случай редчайший.