Рубрика: 2010-е

Один из хитов болгарской национальной кухни - болгарская простокваша, она же болгарский йогурт или кисело мляко.

Мне неоднократно доводилось слышать и читать острейшие дискуссии. Суть их сводилась к одному: а что же такое болгарское кисело мляко? Йогурт? Или, может, простокваша?

Болгарская каварма - мясо, запеченное с луком, овощами, грибами и специями. Изначально каварму делали так. Доставали большой чан - казан. Мясо освобождали от костей и несколько часов разваривали. Особый шик заключался в том, чтобы придать салу оранжевый цвет. Это достигалось с помощью красного молотого перца.

Каварма вообще - блюдо довольно острое, жирное и уж никак не диетическое.

Одно из известнейших блюд болгарской национальной кухни - гювеч. 

Вообще говоря, слово "гювеч" в болгарском языке имеет два значения. Во-первых, это блюдо. А во-вторых, посуда для приготовления еды, огнеупорный горшок с крышкой, в котором принято готовить множество блюд болгарской кухни. При этом сам гювеч (в смысле, еда) готовится не обязательно в горшке. Годится и сковорода, и даже кастрюля.

То есть, не всякий гювеч приготовлен в гювече. И не все, приготовленное в гювече - гювеч.

Поговорим о болгарских грибах. Здесь они называются гыби.

Как правило, все эти гыби сводятся к обычным шампиньонам. К сожалению, на это есть свои причины. В стране произрастает очень много ядовитых грибов, которые практически неотличимы на вид от их съедобных товарищей. Соответственно, болгарские грибники в чем-то родственны японским любителям рыбы фугу, а также поклонникам "русской рулетки".

Одно из популярнейших болгарских блюд - голова. Просто голова. Чаще баранья, а реже телячья.

Россиянин с мозгами на вы. Помню, в каком-то детективе был изобличен преступник, притворявшийся врачом. Он все делал правильно, и только один раз про кого-то сказал: "его мозги". А присутствующий при этом другой, настоящий доктор сразу же отреагировал на это. Настоящий знал, что медицинский работник никогда не скажет "мозги" применительно к человеку. Только "мозг".