Отдадим должное лютенице - популярной болгарской закуске из сладкого перца.
Внешне лютеница несколько напоминает кетчуп. На вкус, впрочем, тоже. Но болгары будут очень недовольны, если им такое скажешь.
Причин для недовольства две. Первая: в основе кетчупа лежат помидоры, а в основе лютеницы - перцы. И вторая: кетчуп - это соус, а лютеница может быть и соусом, и полноценной закуской.
Читать далее Болгарская лютеницаВафли поражают своим многообразием. Особенно в планетарном масштабе. Венские - тонкие, но огромные. Американские - сдобные, толстые. Английские - с запеченными внутри овощами. Бельгийские - как пончики. Всех не упомнишь.
Вафли пришли в нашу страну из Западной Европы, из Германии и Франции. Это были сдобные и сладкие куски прожаренного теста в клеточку. Клеточки были крупными, а ячейки глубокими. Их специально делали такими, чтобы помещалось больше меда, густых сливок или же варенья.
Читать далее Русские вафли: выпечка в клеточку.Луканка - один из гастрономических символов Болгарии. Эта колбаса неоднократно защищала честь страны на международных кулинарных конкурсах. А в 1933 году луканка из болгарского города Смядово даже взяла золотую медаль на состязании в итальянском Бари. С тех пор именно смядовская луканка считается эталонной.
А болгарский царь Борис Третий регулярно требовал ее к своему монаршему застолью.
Читать далее Луканка: болгарская колбаса с лукомВобла - классическая русская пивная закуска. Само слово "вобла" происходит от древнего слова "обло", то есть, округло. Действительно, форма этой рыбины несколько кругловата. В отличие, к примеру, от миноги.
Вобла - лучеперая рыба семейства карповых. Основной ареал обитания - Нижнее Поволжье и Каспийское море. Но в готовом, сушеном виде эта рыбина распространяется по всей России. Она ужасно плодовита, и отделаться от этой рыбины не так-то просто.
Читать далее Русская воблаСамые популярные болгарские мясные блюда - маленькая круглая котлетка и маленькая продолговатая котлетка. Кюфте и кебабче.
Эти котлетки - ближайшие родственницы. На приготовление и той, и другой идет практически один и тот же мясной фарш. Кроме формы они различаются только добавками. В состав кюфте входит лук, а в состав кебабче - чабер, и зира.
Читать далее Болгарские деликатесы: круглая котлетка и продолговатая котлеткаОдин из хитов болгарской национальной кухни - болгарская простокваша, она же болгарский йогурт или кисело мляко.
Мне неоднократно доводилось слышать и читать острейшие дискуссии. Суть их сводилась к одному: а что же такое болгарское кисело мляко? Йогурт? Или, может, простокваша?
Читать далее Кисело мляко: болгарская простоквашаБолгарская каварма - мясо, запеченное с луком, овощами, грибами и специями. Изначально каварму делали так. Доставали большой чан - казан. Мясо освобождали от костей и несколько часов разваривали. Особый шик заключался в том, чтобы придать салу оранжевый цвет. Это достигалось с помощью красного молотого перца.
Каварма вообще - блюдо довольно острое, жирное и уж никак не диетическое.
Читать далее Болгарская кавармаОдно из известнейших блюд болгарской национальной кухни - гювеч.
Вообще говоря, слово "гювеч" в болгарском языке имеет два значения. Во-первых, это блюдо. А во-вторых, посуда для приготовления еды, огнеупорный горшок с крышкой, в котором принято готовить множество блюд болгарской кухни. При этом сам гювеч (в смысле, еда) готовится не обязательно в горшке. Годится и сковорода, и даже кастрюля.
То есть, не всякий гювеч приготовлен в гювече. И не все, приготовленное в гювече - гювеч.
Читать далее Болгарский гювечПоговорим о болгарских грибах. Здесь они называются гыби.
Как правило, все эти гыби сводятся к обычным шампиньонам. К сожалению, на это есть свои причины. В стране произрастает очень много ядовитых грибов, которые практически неотличимы на вид от их съедобных товарищей. Соответственно, болгарские грибники в чем-то родственны японским любителям рыбы фугу, а также поклонникам "русской рулетки".
Читать далее Грибы по-болгарскиДля русского немецкие курорты всегда стояли несколько особняком. На средиземноморье ездили за жарким климатом, в Швейцарию - за горным воздухом, во Францию - за модой, в Крым - потому что дешево.
С немецкими курортами сложнее. Умеренный климат, сдержанные темпераменты, высокие (во всяком случае, в сравнении с Ялтой) цены и море совсем не парное. Из кулинарных изысков - капуста, колбаса и пивной суп.
Читать далее Русский турист на немецких курортах