Самые популярные болгарские мясные блюда - маленькая круглая котлетка и маленькая продолговатая котлетка. Кюфте и кебабче.
Эти котлетки - ближайшие родственницы. На приготовление и той, и другой идет практически один и тот же мясной фарш. Кроме формы они различаются только добавками. В состав кюфте входит лук, а в состав кебабче - чабер, и зира.
Читать далее Болгарские деликатесы: круглая котлетка и продолговатая котлеткаЭто может показаться странным, но коньяк в Болгарии практически не пьют. Болгары издавна относятся к собственному коньяку весьма скептически.
Вот, например, что говорит герой одного из детективных романов Андрея Гуляшки, "История с собаками":
"- Присаживайся, дружок, и поспеши нас догнать! - хозяин пододвинул Аввакуму стул и щедро наполнил его рюмку золотистой жидкостью. - Элексир, который я тебе предлагаю, не какой-нибудь там «Преслав» или, тем более, «Плиска», а настоящий французский «Арманьяк» – из области Шампань. От коньяка этого по жилам бежит огонь, сердце веселеет. Глотнешь капельку – и ты уже кум королю!"
Читать далее Болгарский коньяк: между Плиской и Солнечным берегомОдин из хитов болгарской национальной кухни - болгарская простокваша, она же болгарский йогурт или кисело мляко.
Мне неоднократно доводилось слышать и читать острейшие дискуссии. Суть их сводилась к одному: а что же такое болгарское кисело мляко? Йогурт? Или, может, простокваша?
Читать далее Кисело мляко: болгарская простоквашаБолгарская каварма - мясо, запеченное с луком, овощами, грибами и специями. Изначально каварму делали так. Доставали большой чан - казан. Мясо освобождали от костей и несколько часов разваривали. Особый шик заключался в том, чтобы придать салу оранжевый цвет. Это достигалось с помощью красного молотого перца.
Каварма вообще - блюдо довольно острое, жирное и уж никак не диетическое.
Читать далее Болгарская кавармаОдно из известнейших блюд болгарской национальной кухни - гювеч.
Вообще говоря, слово "гювеч" в болгарском языке имеет два значения. Во-первых, это блюдо. А во-вторых, посуда для приготовления еды, огнеупорный горшок с крышкой, в котором принято готовить множество блюд болгарской кухни. При этом сам гювеч (в смысле, еда) готовится не обязательно в горшке. Годится и сковорода, и даже кастрюля.
То есть, не всякий гювеч приготовлен в гювече. И не все, приготовленное в гювече - гювеч.
Читать далее Болгарский гювечО том, что Питер и Москва практически неотличимы друг от друга, мы прекрасно знаем по новогоднему кино "Ирония судьбы, или С легким паром". Так было практически всегда, и это сильно затрудняет восприятие русской классической литературы. Вот, например, стихотворение Саши Черного "В Александровском саду":
На скамейке в Александровском саду Котелок склонился к шляпке с какаду: "Значит, в десять? Меблированные "Русь"..." Шляпка вздрогнула и пискнула: "Боюсь".Читать далее Москва, она же Петербург
Поговорим о болгарских грибах. Здесь они называются гыби.
Как правило, все эти гыби сводятся к обычным шампиньонам. К сожалению, на это есть свои причины. В стране произрастает очень много ядовитых грибов, которые практически неотличимы на вид от их съедобных товарищей. Соответственно, болгарские грибники в чем-то родственны японским любителям рыбы фугу, а также поклонникам "русской рулетки".
Читать далее Грибы по-болгарскиОдно из популярнейших болгарских блюд - голова. Просто голова. Чаще баранья, а реже телячья.
Россиянин с мозгами на вы. Помню, в каком-то детективе был изобличен преступник, притворявшийся врачом. Он все делал правильно, и только один раз про кого-то сказал: "его мозги". А присутствующий при этом другой, настоящий доктор сразу же отреагировал на это. Настоящий знал, что медицинский работник никогда не скажет "мозги" применительно к человеку. Только "мозг".
Читать далее Голова по-болгарскиЛюди старшего возраста помнят, как в советское время винные прилавки украшали зеленые бутылки с надписью "Медвежья кровь". Это было темно-красное, сухое болгарское вино. И не сказать, чтобы очень привычное для тогдашнего вкуса советского человека.
Он был незатейлив в потреблении, этот советский человек. Пил либо водку - горькую и крепкую, либо вино. И раз это вино было слабее водки, от него совершенно закономерно ожидали сладости. И оно щедро раздаривало эту сладость. Портвейны, вермуты, кагоры и плодово-ягодный напиток шли в то время на ура.
Читать далее Болгарское виноОдно из любопытнейших обеденных болгарских блюд - винное мясо или винен кебаб. Внешне оно совершенно не соответствует своему названию. Где тут вино? Где кебаб? Это же мясо с рисом и подливкой, знакомое каждому россиянину еще с детских лет. Да, мяса положили много. Риса мало - в несколько раз меньше, чем мяса. Подливки плеснули от души. Хорошо - пусть это будет воплощение нашей детской мечты о мясе с рисом. Но при чем здесь вино и кебаб?
Все очень просто. Под влиянием османской языковой культуры болгары стали называть кебабами не только привычные для нас колбаски-кебабы, но и множество других блюд, состоящих из кусочков мяса. Включая те шматы свинины, которые кладут в винен кебаб. А в состав подливки действительно входит вино.
Читать далее Винное мясо: болгарское обеденное блюдо