Архивы заграница - Страница 15 из 30

Баранки и бублики - круглый хлеб с дыркой.

Технология приготовления баранок такова. Сначала лепят из теста геометрическую фигуру под названием тор, затем ошпаривают его кипятком или паром, и только потом выпекают. В результате этого ошпаривания баранка держит форму.

Многие исследователи считают родиной баранок белорусский городок Сморгонь. Якобы там дрессировали ярмарочных медведей и готовили для них поводырей. Но ведь медведя нужно чем-то кормить. И специально для косолапых актеров придумали лакомые, свернутые в трубку хлебобулочные изделия. Они и весят меньше - потому что сухие. И переносить их удобно - нанизав на веревку.

Мастика: болгарская анисовка

Мастикой в Болгарии называют крепкую анисовую настойку. Это одно из многочисленных слов, которые в России обозначают одно, а в Болгарии - совершенно другое. Невеста по-болгарски - булка, мать - майка, жизнь - живот, бревна - трупы. Вот и мастикой здесь не натирают пол, а пьют ее за завтраком, обедом, ужином и просто так, когда захочется.

Димитр Димов писал об одном из героев романа "Табак": "Костов был вежливый и обходительный квартирант, который ценил чистоту, спокойствие, прохладную комнату и любил выпить рюмку анисовки в тени оливы, росшей во дворе".

Болгарская лютеница

Отдадим должное лютенице - популярной болгарской закуске из сладкого перца.

Внешне лютеница несколько напоминает кетчуп. На вкус, впрочем, тоже. Но болгары будут очень недовольны, если им такое скажешь.

Причин для недовольства две. Первая: в основе кетчупа лежат помидоры, а в основе лютеницы - перцы. И вторая: кетчуп - это соус, а лютеница может быть и соусом, и полноценной закуской.

Русские вафли: выпечка в клеточку.

Вафли поражают своим многообразием. Особенно в планетарном масштабе. Венские - тонкие, но огромные. Американские - сдобные, толстые. Английские - с запеченными внутри овощами. Бельгийские - как пончики. Всех не упомнишь.

Вафли пришли в нашу страну из Западной Европы, из Германии и Франции. Это были сдобные и сладкие куски прожаренного теста в клеточку. Клеточки были крупными, а ячейки глубокими. Их специально делали такими, чтобы помещалось больше меда, густых сливок или же варенья.

Болгарские деликатесы: круглая котлетка и продолговатая котлетка

Самые популярные болгарские мясные блюда - маленькая круглая котлетка и маленькая продолговатая котлетка. Кюфте и кебабче.

Эти котлетки - ближайшие родственницы. На приготовление и той, и другой идет практически один и тот же мясной фарш. Кроме формы они различаются только добавками. В состав кюфте входит лук, а в состав кебабче - чабер, и зира.

Болгарский коньяк: между Плиской и Солнечным берегом

Это может показаться странным, но коньяк в Болгарии практически не пьют. Болгары издавна относятся к собственному коньяку весьма скептически.

Вот, например, что говорит герой одного из детективных романов Андрея Гуляшки, "История с собаками":

"- Присаживайся, дружок, и поспеши нас догнать! - хозяин пододвинул Аввакуму стул и щедро наполнил его рюмку золотистой жидкостью. - Элексир, который я тебе предлагаю, не какой-нибудь там «Преслав» или, тем более, «Плиска», а настоящий французский «Арманьяк» – из области Шампань. От коньяка этого по жилам бежит огонь, сердце веселеет. Глотнешь капельку – и ты уже кум королю!"

Якоб Виллие: добродетельный преступник

Баронет Яков (Якоб) Васильевич Виллие (Вилье) вошел в историю довольно скверным образом. Именно он, будучи лейб-хирургом императора Павла I подписал знаменитое свидетельство о смерти "русского Гамлета". С легкой руки этого доктора удар табакеркой в висок превратился в другой удар, апоплексический. Насильственная смерть, убийство, превратилась в смерть от естественных причин, а сам Виллие из честного доктора превратился в преступника.

Но мы любим его не за это.

Молодой авантюрист из Кинкардин-он-Форта

Шотландский мальчик Джеймс Уайли (так его имя выглядело при рождении) появился на свет в шотландском городке Кинкардин-он-Форт в 1768 году. Его отцом был пастор, вышедший из крестьян. В случае с самим Джеймсом социальный лифт сработает еще стремительнее.

Кисело мляко: болгарская простокваша

Один из хитов болгарской национальной кухни - болгарская простокваша, она же болгарский йогурт или кисело мляко.

Мне неоднократно доводилось слышать и читать острейшие дискуссии. Суть их сводилась к одному: а что же такое болгарское кисело мляко? Йогурт? Или, может, простокваша?

Болгарская каварма

Болгарская каварма - мясо, запеченное с луком, овощами, грибами и специями. Изначально каварму делали так. Доставали большой чан - казан. Мясо освобождали от костей и несколько часов разваривали. Особый шик заключался в том, чтобы придать салу оранжевый цвет. Это достигалось с помощью красного молотого перца.

Каварма вообще - блюдо довольно острое, жирное и уж никак не диетическое.

Болгарский гювеч

Одно из известнейших блюд болгарской национальной кухни - гювеч.

Вообще говоря, слово "гювеч" в болгарском языке имеет два значения. Во-первых, это блюдо. А во-вторых, посуда для приготовления еды, огнеупорный горшок с крышкой, в котором принято готовить множество блюд болгарской кухни. При этом сам гювеч (в смысле, еда) готовится не обязательно в горшке. Годится и сковорода, и даже кастрюля.

То есть, не всякий гювеч приготовлен в гювече. И не все, приготовленное в гювече - гювеч.

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30