Воронка гастрономических наслаждений
Штрудель - десерт турецкого происхождения и с немецким названием. От слова Strudel, то есть, вихрь, водоворот. Немцы умеют одним словом передать всю суть предмета. Штрудель спокойно лежит на тарелке, присыпанный сахарной пудрой, но он уже вихрем затаскивает едока в воронку гастрономических наслаждений.
В штруделе удивительным образом сочетаются простота и прихотливость. Это та простота, которой непросто добиться. Для хорошего штруделя тесто растягивают на весу, пока оно не сделается толщиной с бумагу. Затем в это тесто заворачивают начинку (точнее сказать, оборачивают этим тестом начинку или даже наматывают тесто на начинку). Выпекают, посыпают пудрой, подают.
Сахарная пудра - обязательный штрих. Без него штрудель похож на пошлую сосиску в тесте.
Поначалу, правда, не было никакой пудры. Первые штрудели были вообще овощные. Дикие нравы, пятнадцатый век. Это потом штрудели стали десертом, в шестнадцатом веке.
Овощной штрудель без сахарной пудры
Впрочем, многие исследователи ведут историю этого лакомства от пахлавы.
Сегодня штрудель - национальный десерт не только немецкой, но и русской, восточно-прусской, украинской, молдавской, австрийской, молдавской, чешской, словацкой, болгарской и прочих кухонь. В Израиле штруделем называют знак @.
Именно он был любимым десертом "отца психоанализа" Зигмунда Фрейда.
Немецкий специалитет
Слово "штрудель" можно встретить в письмах русского писателя Тургенева. Но, правда, на немецком языке: "ich bin hier in einen wahren Strudel gerathen", "я попал здесь в настоящий водоворот". Слово есть, а самого штруделя нет.
А в рассказе Петра Боборыкина "У плиты" (1888) он присутствует: "На Острову она научилась даже делать "штрудель" из раскатанного теста с сухарями, корицей и яблоками, какого ни один и дорогой повар не умеет".
"На Острову" - значит на Васильевском острове в Санкт-Петербурге, где любили селиться столичные немцы. То есть штрудель тогда был еще диковинкой. Вообще, в Россию он пришел довольно поздно. Но обосновался уверенно.
Современный штрудель может быть фруктовым, ягодным, творожным, маковым. Все еще попадаются недесертные штрудели - грибные, овощные, рыбные, мясные. Но чаще всего пекут штрудели яблочные, с корицей, орешками и еще чем-нибудь. Например, можно меда добавить. Особенное удовольствие - взять вилку и пытаться размотать этот рулон. Нет, ничего, конечно, не получится, но тут, как говорится, важен не результат, а участие.
(Написано для сайта "Свежие Рецепты")