В древности русский сыр существовал, и одновременно его как бы не было. То, что в Домострое называли сыром стояло ближе к современному творогу. В крайнем случае, к молодому адыгейскому сыру. Да и то вряд ли.
Как и многие другие европейские деликатесы, сыр привез в Россию Петр Первый. Он же в 1698 году вывез швейцарских сыроваров. Так что первый сваренный в России сыр на самом деле был швейцарским.
Читать далее Сыр - самое неоднозначное произведение русской гастрономииВсякий нормальный человек немножечко боится рыб. А некоторые боятся сильно. Не без оснований.
В первую очередь, конечно же силен страх отравиться рыбой. Особенно консервами. Какой-нибудь там мозговой горошек или кабачковую икру мы открываем с легкостью, не глядя. К банке же рыбных консервов присматриваемся внимательно. Не вздулась ли крышка? Не ботулизм ли там или еще чего похуже?
Читать далее ИхтиофобияДо революции произведения мценских кружевниц активно продавались в лавках и пассажах города Москвы. Сами амчани (так зовут жителей Мценска), тем не менее, были в обиде. "Памятная книжка Орловской губернии на 1869 год" сообщала: "К сожалению, в... модных магазинах Москвы... эти кружева не сохранили справедливо им принадлежащего названия Мценских, но продаются нередко за иностранные".
На самом же деле, тут все не так просто. Кружевной промысел возник в Мценске в XVIII столетии, когда помещица Протасова пригласила сюда двух бельгийских кружевниц. Именно они развернули на Мценской мануфактуре соответствующее производство и обучили своему ремеслу первых мценских мастериц.
Читать далее Мценск и его иностранное кружевоСлово "кефир" - кавказского происхождения. Означает оно некий кисломолочный напиток, приготовленный в мехах. Конечно же, имеются в виду не пушистые меха для шапок и воротников, а герметичный мешок из шкуры животных.
Есть, впрочем, и другая версия, татарская. Кэфер - испорченное молоко.
Родиной кефира считается Эльбрус. Якобы, когда в горную кавказскую местность пришли степные племена, они стали добавлять в коровье молоко кумысную закваску, которую до этого добавляли в лошадиное. Так и родился кефир.
Читать далее Кефир: самый диетический русский напиток.Как известно, дом № 37 по улице Остоженке принадлежал матери писателя Ивана Тургенева, легендарной Варваре Петровне. Именно тут произошли события, впоследствии описанные Иваном Сергеевичем в культовой повести "Муму". Характер этой барыни был, мягко говоря, не легкий. Но в Москве у нее не было возможности развернуться во всю широты своей души. Гораздо больше она позволяла себе в своем орловском имении Спасское-Лутовиново.
Как-то раз барыне показалось, что вокруг летает слишком много мух. Тогда она распорядилась сконструировать носилки с большим стеклянным колпаком, и в этом девайсе ее понесли на прогулку. Но, поскольку приблизительно таким же образом носили чудотворные иконы, один местный крестьянин принял Варвару Петровну за некую невиданную ранее святыню. Он встал перед носилками на колени, перекрестился и швырнул на землю медный грошик. Ей такое дело не понравилось, и удивительное транспортное средство пришлось выбросить.
Читать далее Спасское-Лутовиново и матушка писателя ТургеневаТехнология приготовления баранок такова. Сначала лепят из теста геометрическую фигуру под названием тор, затем ошпаривают его кипятком или паром, и только потом выпекают. В результате этого ошпаривания баранка держит форму.
Многие исследователи считают родиной баранок белорусский городок Сморгонь. Якобы там дрессировали ярмарочных медведей и готовили для них поводырей. Но ведь медведя нужно чем-то кормить. И специально для косолапых актеров придумали лакомые, свернутые в трубку хлебобулочные изделия. Они и весят меньше - потому что сухие. И переносить их удобно - нанизав на веревку.
Читать далее Баранки и бублики - круглый хлеб с дыркой.В 1604 году в Москве был основан город Томск. Как подобное могло произойти? Все очень просто.
Некто Тоян Ермашетов, князь небольшого племени сибирских татар, сильно страдал от всякого рода разбойников, и очень по этому поводу горевал. Пользуясь случаем, стрелецкий голова Василий Фомич Тырков посоветовал князю попросить защиты у московского царя. И в январе 1604 года в Московском кремле состоялась историческая встреча князя и Бориса Годунова. В результате племя эуштинцев, возглавляемое Тояном, вошло в состав Русского царства, а для безопасности татар принялись сооружать острог, будущий город Томск. Таким образом основателями этого города считаются Борис Годунов, Тоян Ермашетов, Василий Тырков, поставленный туда воеводою, а также сургутский казачий голова Гаврила Иванович Писемский, также поставленный воеводою в Томск.
Читать далее ТомскРусское слово "уха" происходит от индоевропейского слова "отвар". Так, во всяком случае, считает большинство исследователей. Его ближайший родственник - слово "юшка". Оно часто встречается в украинском и белорусском языках. Но и в русском языке тоже присутствует. Владимир Гиляровский, например, писал, как бурлаки на Волге "хлебали с хлебом "юшку", то есть жидкий навар из пшена с "поденьем", льняным черным маслом".
Еще один довольно близкий родственник ухи - ушное. От классической ухи ушное отличалось тем, что было гуще. Нечто среднее между первым и вторым блюдами. В книге "Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению, собранное от разных авторов" - руководству по светскому этикету петровских времен - говорилось: "Умой руки и сядь благочинно, сиди прямо и не хватай первый блюдо, не жри, как свинья, и не дуй в ушное, чтоб везде брызгало".
Читать далее Уха - русское первое рыбное блюдо.Кашин - алкогольная столица Тверской области. Почти весь тверской алкоголь сделан в Кашине, на ликеро-водочном заводе "Вереск" (до революции - Кашинский казенный винный склад N 3). А в 1980 году о том заводе узнали москвичи. К летней олимпиаде там специально разработали новую настойку на девяти травах - сорокаградусную "Тверскую горькую". Мята, зверобой, имбирь, калган и пр.
В том же 1980 году вышел роман Владимира Орлова "Альтист Данилов". Ему сопутствовал успех, и автор, видимо, тогда уже задумался о продолжении. И не случайно действие второго романа демонического цикла - "Аптекарь" - начинается с того, что завсегдатаи останкинского пивного автомата покупают вскладчину бутылку именно кашинской водки. А в ней, подобно Хоттабычу, обнаруживается молодая и красивая берегиня, Любовь Николаевна Кашинцева. И она принимается своих хозяев всячески оберегать.
Читать далее Город Кашин и кашинская водкаВафли поражают своим многообразием. Особенно в планетарном масштабе. Венские - тонкие, но огромные. Американские - сдобные, толстые. Английские - с запеченными внутри овощами. Бельгийские - как пончики. Всех не упомнишь.
Вафли пришли в нашу страну из Западной Европы, из Германии и Франции. Это были сдобные и сладкие куски прожаренного теста в клеточку. Клеточки были крупными, а ячейки глубокими. Их специально делали такими, чтобы помещалось больше меда, густых сливок или же варенья.
Читать далее Русские вафли: выпечка в клеточку.