В 1804 году в Москве, на Петровке родился Владимир Одоевский. Окончил Московский благородный пансион при университете, служил в Московском архиве Коллегии иностранных дел.
Однако же не служба была главным делом его жизни. Большинство знает Одоевского как писателя, автора романтической и мистической сказки "Городок в табакерке". Некоторым он известен как музыковед и алхимик. А современники видели в нем кулинара, и при этом весьма необычного.
Владимир Федорович поражал своими парадоксальными гастрономи суждениями. Он, например, поставил под сомнение традиционное русское блюдо - блины с икрой. При этом его аргументы были весьма убедительными: "Подают обыкновенно к блинам икру, но по моему мнению, это - варварство. Подумайте только: блины тогда только хороши, когда горячи так, что язык обжигают; икра хороша тогда только, когда она холодна, как шампанское у доброго хозяина. Соедините ж то и другое вместе - и вы будете кушать холодные блины и горячую икру! Какая безнравственность!"
Кстати, сам он изобрел немало рецептов приготовления блинов. Например, блины с мозгами: "Возьмите из говяжьих костей мозг, разрежьте его тонкими пластинками и кидайте их на пекущийся блин".
Или блины с луком: "Положите цельного лука в горшок, замажьте и поставьте в печь на час времени, так чтобы лук не успел покраснеть; отнимите все пригорелое, а остальное протрите и это пюpe употребляйте в припеку; на блинах она зарумянится".
Блины-суфле, блины с "налимовой печенкой", блины с пармезаном и даже блины с яичницей.
Не все были довольны его кулинарными изысками. Он, например, стряпал специальные "химические соусы", удивительно ядреные. Гости называли их ядами. Иван Панаев возмущался: "У него... соусы перегоняются в реторте и составляются из неслыханных смешений".
Вторил ему и Дмитрий Григорович: "Подливки и соусы приправлялись едкими эссенциями, от которых дух захватывало".
При всем при том Владимир Федорович был прекрасным человеком. Петр Ильич Чайковский так писал о нем: "Это одна из самых светлых личностей, с которыми меня сталкивала судьба... Он был олицетворением сердечной доброты, соединенной с огромным умом и всеобъемлющим знанием".
И напоследок - маленький бонус для тех, кто любит возиться на кухне. Ветчина по рецепту Одоевского: "Ветчину советую не варить, но обложить ее тестом, испечь, как хлеб. Когда ветчина готова, снимите с нее шкуру, а жир покройте перышком следующим глазиром: прижгите на сковороде сахара и потом прибавляйте в ту же сковороду крепкого бульона тонкими кусочками; если слишком густо, прибавляйте воды, но понемногу, ибо бульон и без воды на огне распускается; обмазав этим горячим глазиром ветчину, проведите по ней раскаленной лопаткой; этот глазир придает вкус и горячей и холодной ветчине. К горячей ветчине подается то же, что к солонине; для охотников можно подать и пюре из лука, то есть печеный, протертый лук".