Архивы 1917-1990 - Страница 49 из 97

Тыква и тыквенники

В России этот овощ не особо популярен, а в Болгарии тыква - одна из основ национальной кухни. Из нее делают супы, каши, котлеты, баницы - такие слоеные пироги из пресного теста и даже ракию - крепкий алкогольный напиток. Но чаще всего тыкву воспринимают как десерт. Не удивительно, ведь этот овощ очень сладкий. Практически как фрукт.

Можно просто запечь тыкву - и тогда мы получим запеченную тыкву, по-болгарски - печена тиква. Она может представлять из себя отдельные прямоугольники и кубики с четко обозначенными формами или, наоборот, нечто бесформенное, разварившееся и ужасно аппетитное. Во втором случае обычно добавляют мед, орехи, корицу, ваниль, а иногда и сахар - если хочется послаще, а на мед банально жалко денег.

Мстера и шкатулочный промысел

Не догадаешься, что знаменитый промысел - мстерская лаковая шкатулка - появился уже после революции и не от хорошей жизни. А дело было так.

В Мстере традиционно писали иконы и чеканили к ним ризы. "Владимирские губернские ведомости" писали в 1859 году: "Мстерские чеканщики или золотых и серебрянных дел мастера делают на образа серебряные и медные ризы, а равно подсвечники, кадила и паникадила".

Сыр - самое неоднозначное произведение русской гастрономии

В древности русский сыр существовал, и одновременно его как бы не было. То, что в Домострое называли сыром стояло ближе к современному творогу. В крайнем случае, к молодому адыгейскому сыру. Да и то вряд ли.

Как и многие другие европейские деликатесы, сыр привез в Россию Петр Первый. Он же в 1698 году вывез швейцарских сыроваров. Так что первый сваренный в России сыр на самом деле был швейцарским.

Болгарский суджук

Можно сказать, что суджук - брат луканки. Если луканку, как правило, делают из свинины с небольшим добавлением говядины, то суджук, наоборот, готовят именно из говядины, и лишь иногда добавляют немного свинины. В нем чаще можно встретить баранину или конину. Не удивительно, что он гораздо жестче и в нем меньше жира. Но и специй туда тоже кладут меньше.

Впрочем, все относительно. В некоторых регионах Болгарии делают свиной суджук, и это не мешает ему пользоваться заслуженной славой среди заправских едоков.

Кефир: самый диетический русский напиток.

Слово "кефир" - кавказского происхождения. Означает оно некий кисломолочный напиток, приготовленный в мехах. Конечно же, имеются в виду не пушистые меха для шапок и воротников, а герметичный мешок из шкуры животных.

Есть, впрочем, и другая версия, татарская. Кэфер - испорченное молоко.

Родиной кефира считается Эльбрус. Якобы, когда в горную кавказскую местность пришли степные племена, они стали добавлять в коровье молоко кумысную закваску, которую до этого добавляли в лошадиное. Так и родился кефир.

Крушения стен

Очень часто опасность несет такой, казалось бы, оплот стабильности, как городской дом. Особенно на стадии возведения. Строят дом, строят, а он - раз - и упал. Просто так. И поди разберись, в чем там дело. То есть, конечно, разбираются, только строительство - загадочная вещь.

Первая, пожалуй, знаменитая московская строительная катастрофа произошла в пятнадцатом столетии. Строили русские мужики самый главный собор нашего древнего города - Успенский, в Кремле, а он вдруг взял и обвалился. К счастью, никто при том не пострадал. Пришлось направить русского посланника Толбузина в Италию, в страну, где отродясь проблем не знали с зодчими и зодчеством, страну, известную в первую очередь архитектурными шедеврами - чтобы тот отыскал и пригласил в Москву путного архитектора. После долгого поиска выбор пал на Аристотеля Фьораванти (говорят, что он понравился российскому посланнику Толбузину тем, что из одного кувшина наливал то воду, то вино, то пиво). Тот согласился - ведь обещанная плата 10 рублей в месяц была очень даже привлекательна. К тому же там была какая-то поганая и мутная история - архитектор был в опале, чуть ли не скрывался от властей. И чуть ли не за то, что рухнула какая-то его постройка.

Ракия: болгарский национальный самогон

Ракия – напиток балканский. Ракию радостно употребляют в Болгарии, Сербии, Черногории и Хорватии. Но первооткрывателями этого бодрящего напитка считают именно болгар. Именно здесь был обнаружен самый древний самогонный аппарат для производства ракии. Его датируют 11 веком.

Ракия в Болгарии занимает примерно ту же социальную нишу, что и водка в России. Самый популярный и доступный по цене крепкий алкогольный напиток. Но если водка - это спирт, взогнанный до максимального градуса, а затем разбавленный водой, то ракия делается по другой технологии. Это дистиллят или, проще говоря, самогонка. То есть ее выгоняют до крепости 40 - 60 градусов, после чего очищают и выдерживают в дубовых бочках. Именно в них она приобретает золотистый цвет.

Баранки и бублики - круглый хлеб с дыркой.

Технология приготовления баранок такова. Сначала лепят из теста геометрическую фигуру под названием тор, затем ошпаривают его кипятком или паром, и только потом выпекают. В результате этого ошпаривания баранка держит форму.

Многие исследователи считают родиной баранок белорусский городок Сморгонь. Якобы там дрессировали ярмарочных медведей и готовили для них поводырей. Но ведь медведя нужно чем-то кормить. И специально для косолапых актеров придумали лакомые, свернутые в трубку хлебобулочные изделия. Они и весят меньше - потому что сухие. И переносить их удобно - нанизав на веревку.

Миусская крепость

Миусское трамвайное депо меньше всего похоже на депо. Кремль, замок, дворец - но никак не утилитарное сооружение. Выполненный из нарядного красного и белого камня, с затейливой кирпичной мозаикой, башенками и декоративными арочками, этот комплекс волшебным магнитом притягивает к себе взгляд. Особенно он контрастирует с современными домами, расположенными на противоположной стороне Лесной. Там, к сожалению, никаким волшебством и не пахнет.

Первая инкарнация этого парка возникла еще в 1873 году. Ничего особенного этот парк в то время из себя не представлял. Да и трамваев в Москве тогда не было. Он обслуживал конку, и состоял из конюшен, кузнечных мастерских, казарм для рабочих и административного здания. Рельсы, разумеется, там тоже были.

Мастика: болгарская анисовка

Мастикой в Болгарии называют крепкую анисовую настойку. Это одно из многочисленных слов, которые в России обозначают одно, а в Болгарии - совершенно другое. Невеста по-болгарски - булка, мать - майка, жизнь - живот, бревна - трупы. Вот и мастикой здесь не натирают пол, а пьют ее за завтраком, обедом, ужином и просто так, когда захочется.

Димитр Димов писал об одном из героев романа "Табак": "Костов был вежливый и обходительный квартирант, который ценил чистоту, спокойствие, прохладную комнату и любил выпить рюмку анисовки в тени оливы, росшей во дворе".

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31