Архивы 1917-1990 - Страница 50 из 97

Уха - русское первое рыбное блюдо.

Русское слово "уха" происходит от индоевропейского слова "отвар". Так, во всяком случае, считает большинство исследователей. Его ближайший родственник - слово "юшка". Оно часто встречается в украинском и белорусском языках. Но и в русском языке тоже присутствует. Владимир Гиляровский, например, писал, как бурлаки на Волге "хлебали с хлебом "юшку", то есть жидкий навар из пшена с "поденьем", льняным черным маслом".

Еще один довольно близкий родственник ухи - ушное. От классической ухи ушное отличалось тем, что было гуще. Нечто среднее между первым и вторым блюдами. В книге "Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению, собранное от разных авторов" - руководству по светскому этикету петровских времен - говорилось: "Умой руки и сядь благочинно, сиди прямо и не хватай первый блюдо, не жри, как свинья, и не дуй в ушное, чтоб везде брызгало".

Пинкертоны Москвы

Имена московских сыщиков не слишком на слуху. Вероятно, потому, что все, касающееся преступности и борьбы с нею, было сокрыто от ушей и глаз широкой публики. Секретность соблюдалась тщательно. Одно время главный следственный орган страны носил название "Приказ тайных дел" он же "Тайный приказ". Но отдельные, самые яркие личности все же остались в истории.

"Каково кнутобойничаешь?"

Одним из первых руководителей московского сыска, точнее, Тайной канцелярии, был Степан Иванович Шешковский. Он родился в 1727 году в Санкт-Петербурге и сызмальства отличался пытливым характером. "При делах в тайной канцелярии" он состоял уже в 13 лет. А будучи пятнадцатилетним подростком, поступил в московскую контору тайных розыскных дел.

Болгарская лютеница

Отдадим должное лютенице - популярной болгарской закуске из сладкого перца.

Внешне лютеница несколько напоминает кетчуп. На вкус, впрочем, тоже. Но болгары будут очень недовольны, если им такое скажешь.

Причин для недовольства две. Первая: в основе кетчупа лежат помидоры, а в основе лютеницы - перцы. И вторая: кетчуп - это соус, а лютеница может быть и соусом, и полноценной закуской.

Город Кашин и кашинская водка

Кашин - алкогольная столица Тверской области. Почти весь тверской алкоголь сделан в Кашине, на ликеро-водочном заводе "Вереск" (до революции - Кашинский казенный винный склад N 3). А в 1980 году о том заводе узнали москвичи. К летней олимпиаде там специально разработали новую настойку на девяти травах - сорокаградусную "Тверскую горькую". Мята, зверобой, имбирь, калган и пр.

В том же 1980 году вышел роман Владимира Орлова "Альтист Данилов". Ему сопутствовал успех, и автор, видимо, тогда уже задумался о продолжении. И не случайно действие второго романа демонического цикла - "Аптекарь" - начинается с того, что завсегдатаи останкинского пивного автомата покупают вскладчину бутылку именно кашинской водки. А в ней, подобно Хоттабычу, обнаруживается молодая и красивая берегиня, Любовь Николаевна Кашинцева. И она принимается своих хозяев всячески оберегать.

Русские вафли: выпечка в клеточку.

Вафли поражают своим многообразием. Особенно в планетарном масштабе. Венские - тонкие, но огромные. Американские - сдобные, толстые. Английские - с запеченными внутри овощами. Бельгийские - как пончики. Всех не упомнишь.

Вафли пришли в нашу страну из Западной Европы, из Германии и Франции. Это были сдобные и сладкие куски прожаренного теста в клеточку. Клеточки были крупными, а ячейки глубокими. Их специально делали такими, чтобы помещалось больше меда, густых сливок или же варенья.

Луканка: болгарская колбаса с луком

Луканка - один из гастрономических символов Болгарии. Эта колбаса неоднократно защищала честь страны на международных кулинарных конкурсах. А в 1933 году луканка из болгарского города Смядово даже взяла золотую медаль на состязании в итальянском Бари. С тех пор именно смядовская луканка считается эталонной.

А болгарский царь Борис Третий регулярно требовал ее к своему монаршему застолью.

Русская вобла

Вобла - классическая русская пивная закуска. Само слово "вобла" происходит от древнего слова "обло", то есть, округло. Действительно, форма этой рыбины несколько кругловата. В отличие, к примеру, от миноги.

Вобла - лучеперая рыба семейства карповых. Основной ареал обитания - Нижнее Поволжье и Каспийское море. Но в готовом, сушеном виде эта рыбина распространяется по всей России. Она ужасно плодовита, и отделаться от этой рыбины не так-то просто.

Болгарские деликатесы: круглая котлетка и продолговатая котлетка

Самые популярные болгарские мясные блюда - маленькая круглая котлетка и маленькая продолговатая котлетка. Кюфте и кебабче.

Эти котлетки - ближайшие родственницы. На приготовление и той, и другой идет практически один и тот же мясной фарш. Кроме формы они различаются только добавками. В состав кюфте входит лук, а в состав кебабче - чабер, и зира.

Болгарский коньяк: между Плиской и Солнечным берегом

Это может показаться странным, но коньяк в Болгарии практически не пьют. Болгары издавна относятся к собственному коньяку весьма скептически.

Вот, например, что говорит герой одного из детективных романов Андрея Гуляшки, "История с собаками":

"- Присаживайся, дружок, и поспеши нас догнать! - хозяин пододвинул Аввакуму стул и щедро наполнил его рюмку золотистой жидкостью. - Элексир, который я тебе предлагаю, не какой-нибудь там «Преслав» или, тем более, «Плиска», а настоящий французский «Арманьяк» – из области Шампань. От коньяка этого по жилам бежит огонь, сердце веселеет. Глотнешь капельку – и ты уже кум королю!"

Кисело мляко: болгарская простокваша

Один из хитов болгарской национальной кухни - болгарская простокваша, она же болгарский йогурт или кисело мляко.

Мне неоднократно доводилось слышать и читать острейшие дискуссии. Суть их сводилась к одному: а что же такое болгарское кисело мляко? Йогурт? Или, может, простокваша?

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31