18.04.2021 - Митропост

Готовим как у Льва Толстого

"Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой". Изначально это не было оформлено как книга. Просто листочки из блокнота, на которых жена именитого классика записывала для собственной памяти особо полюбившиеся рецепты. А помогал ей младший брат, Степан Андреевич.

Софья Андреевна Толстая. — Легендарная Софья Андреевна в молодости

После смерти Льва Николаевича она действительно задумалась - а не издать ли это книгой? Но не успела. Книга увидела свет уже после смерти великой вдовы. Сначача она называлась просто - "Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой". Но недавно маркетологи решили, что это название недостаточно рыночное. И теперь книга называется так: "Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой".

Главная кулинарная книга страны

"Книга о вкусной и здоровой пище" - один из самых впечатляющих литературно-гастрономических памятников сталинской эпохи. Впервые этот труд был издан в 1939 году тиражом в 100 000 экземпляров, и сразу же приобрел бешеную популярность. Не удивительно: в кои-то веки на полках советских книжных магазинов рядом с идеологической и пропагандистской литературой вдруг появилось что-то действительно нужное и полезное для дома. Тираж сразу смели подчистую, и уже на следующий год вышел новый: 25 000 экземпляров.

С тех пор "Книга о вкусной и здоровой пище" переиздавалась с интервалом в 1-2 года. Большие перерывы были сделаны только на время Великой Отечественной войны и, почему-то с 1955 по 1961 годы. Последнее, видимо, связано с разоблачением культа личности Сталина - этот кулинарный труд настолько устойчиво ассоциировался с его личностью, что, как говорится, попал под раздачу вместе с архитектурными излишествами и парадами физкультурников.

Почему так популярны лисички

Лисички маленькие, аккуратненькие, мимимишечные. Милота из этих грибов так и прет. К тому же они жизнерадостного желто-оранжевого цвета. И зовут их забавно - лисички. Лисички-сестрички. Кто-кто в теремочке живет?

А еще эти грибы практически никогда не бывают червивыми - в лисичках содержится так называемая хиноманноза, от которой членистоногие гибнут еще на стадии личинок. Раньше их за все за это называли царскими или королевскими грибами.

Живая еда

Любопытная тема - живая еда. Имеется в виду не пророщенная пшеница и прочие веганские деликатесы, а еда действительно живая. Которая бегает, прыгает и разговаривает человеческим голосом.

Колобок

Старик со старухой испекли колобок. А он убежал. Укатился. В своем путешествии он благополучно спасается от зайца, волка и медведя, отвлекая их песнями. В конце концов его съедает лиса. Рыжая бестия говорит, что страдает глухотой, не слышит песен колобка и просит сесть к ней на язык. Тот простодушно поддается - и расстается с жизнью.

Томск и чеховский чемодан

Как известно, Антон Павлович Чехов был видным хейтером города Томска. Что не помешало ему сделать городу ценный подарок. Других подарков Антон Павлович при всем своем желании делать не мог - все, чего бы ни коснулась его рука, сразу же обретало музейную ценность.

Речь о чемодане, подаренном Чехову братом Михаилом Павловичем специально для этой поездки. Презент вышел обременительным. Антон Павлович писал Суворину: "Чемодан мой, милейший сундучок, оказался неудобным в дороге: занимает много места, толкает в бок, гремит, а главное - грозит разбиться. "Не берите с собой в дальнюю дорогу сундуки!" - говорили мне добрые люди, но этот совет припомнился мне только на полдороге. Что ж? Оставляю свой чемодан в Томске на поселении, а вместо него купил себе какую-то кожаную стерву, которая имеет то удобство, что распластывается на дне тарантаса, как угодно. Заплатил 16 рублей".

Болгарский желудковый суп

Пожалуй, самый необычный болгарский суп - шкембе чорба. То есть суп из желудков. Не важно каких - свиных, говяжьих или же бараньих. Разве что птичьи не годятся - мелковаты.

По своему происхождению шкембе чорба - блюдо крестьянское. Но при этом совершенно не калорийное. Бульон, молоко и собственно желудки - вот и все, что туда входит.

Орел и Зинаида Райх

Как известно, знаменитая актриса Зинаида Райх родилась в городе Одессе. Но ее родители в 1907 году перебрались в Орел, и именно туда она, спустя еще десяток лет приехала продемонстрировать своего первого мужа - начинающего поэта Сергея Есенина. Молодых сопровождал еще один поэт - Алексей Ганин.

Отец Зинаиды Николаевны, Николай Андреевич Райх, увидев всю эту компанию, сразу решил, что его зять - именно Ганин. Ну не могла же любимая дочка выбрать в мужья этого низкорослого белобрысого деревенского парня, наверняка необтесанного и бездарного.

Тыква и тыквенники

В России этот овощ не особо популярен, а в Болгарии тыква - одна из основ национальной кухни. Из нее делают супы, каши, котлеты, баницы - такие слоеные пироги из пресного теста и даже ракию - крепкий алкогольный напиток. Но чаще всего тыкву воспринимают как десерт. Не удивительно, ведь этот овощ очень сладкий. Практически как фрукт.

Можно просто запечь тыкву - и тогда мы получим запеченную тыкву, по-болгарски - печена тиква. Она может представлять из себя отдельные прямоугольники и кубики с четко обозначенными формами или, наоборот, нечто бесформенное, разварившееся и ужасно аппетитное. Во втором случае обычно добавляют мед, орехи, корицу, ваниль, а иногда и сахар - если хочется послаще, а на мед банально жалко денег.

Мстера и шкатулочный промысел

Не догадаешься, что знаменитый промысел - мстерская лаковая шкатулка - появился уже после революции и не от хорошей жизни. А дело было так.

В Мстере традиционно писали иконы и чеканили к ним ризы. "Владимирские губернские ведомости" писали в 1859 году: "Мстерские чеканщики или золотых и серебрянных дел мастера делают на образа серебряные и медные ризы, а равно подсвечники, кадила и паникадила".

Сыр - самое неоднозначное произведение русской гастрономии

В древности русский сыр существовал, и одновременно его как бы не было. То, что в Домострое называли сыром стояло ближе к современному творогу. В крайнем случае, к молодому адыгейскому сыру. Да и то вряд ли.

Как и многие другие европейские деликатесы, сыр привез в Россию Петр Первый. Он же в 1698 году вывез швейцарских сыроваров. Так что первый сваренный в России сыр на самом деле был швейцарским.

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30